“大救驾”传承千年的古城年味

春节期间，是我们大救驾销售旺季，今年受古城旅游热的影响，销量更是增长明显。”2月19日，在寿县，多家销售大救驾的商户、摊主告诉淮河早报、淮南网记者,“这说明传承千年的大救驾在我们当地老百姓及游客心中的份量。”

在寿县生活了近40年的张先生告诉淮河早报、淮南网记者，年前他们家采购了6大盒大救驾，春节期间全部走亲访友送人了。张先生说：“在我们长辈心中，过年如果不吃大救驾，感觉就像没过年一样。”

寿县大救驾（资料图片）

作为一道极具年俗味道的地方美食，大救驾的身世来历更是意味深长。相传，公元956年，后周世宗征战淮南，命大将赵匡胤率兵急攻南唐(寿县)。南唐守军誓死抵抗，战斗激烈，历经九个月，赵匡胤才打下寿县。由于操劳过度，赵匡胤一连数日，水米难进，急坏了全军将士。这时军中一位厨师，向寿县有经验的厨师请教后，采用优质的面粉、白糖、猪油、香油、青红丝、桔饼、核桃仁等当主料，制成了带馅的圆形点心，送给赵匡胤品尝。赵匡胤吃后，很快恢复了体力，率领军队又连续打了几个胜仗。后来，赵匡胤做了宋朝开国皇帝，谈起南唐一战时，总是对在寿县吃的点心念念不忘。他对部下说：“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏它从中救驾。”这种点心因此得名“大救驾”，传承至今。

大救驾一般月饼大小，色泽金黄，外皮有数道层层叠起的花酥，饼心如急流旋涡状，内放馅料。大救驾油炸后，饼的表面会翘起一道道金丝，吃起来外皮酥松，馅味香甜。

寿县大救驾（资料图片）

每年春节前的一个月都是大救驾的生产旺季。大救驾制作技艺传承人朱庆国介绍：“大救驾的制作过程一般分为，制皮、制酥、包酥、制馅、包馅、炸制六个步骤。每一个步骤都有其独特的技艺，操作不当或功夫不到位，就有可能前功尽弃，做不出它的味道。”

朱庆国介绍，近些年，受市场变化的影响和消费者的健康需求，大救驾的制作工艺有所创新改良。以他们公司生产的大救驾为例，现如今无论生产哪一种馅料的大救驾都弃用了大量使用猪油的制作方式，全部改用低食用油制作工艺。“改良后的大救驾不齁甜、不腻人，更受市场欢迎。”销售大救驾的商户普遍反映，历经千年，大救驾依然是寿县最具代表性、最具生命力的年俗小吃。

淮南日报全媒体记者 苏国义 李钧

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