【筹备过程】讲好淮南牛肉汤故事

《左传》记载：“国之大事，在祀与戎。祭祀，是人类最早的礼仪，也是伴随文明诞生的自然信仰和祖先信仰活动。祭品中多有吃食，其中“三牲三畜”是大型祭祀中必备品。夏商周时期，凡是参加祭祀的诸侯和大臣，都要用祭品做菜肴，举行宴会，进行饮酒。先秦时期，牛肉更是成为专供天子、诸侯享用的美味。

淮南寿县，史称寿州、寿春，曾四朝为都、十朝为郡，既是都城所在地，也是美食发源地。公元前164年，刘安被册封为淮南王。其招贤纳士，著书立说，炼丹悟道，编撰鸿篇巨制《淮南子》。为求长生不老，他不仅发明了华夏美食豆腐，而且偕宾客“八公”采拮八公山中滋补草药，与牛骨肉熬制成汤，汤沸加入豆腐皮,配以佐料，味鲜美、汤醇香，尝后顿觉精神气爽，遂赐名“淮南牛肉汤”，随后成为淮南王府邸秘膳。《淮南子﹒齐俗训》记载“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体”，这便是最早的史料佐证。

五代十国时期，赵匡胤据兵八公山，攻打寿春，苦战多日，屡攻不下，军中已无粮草。紧要关头，南塘百姓宰牛，熬煮成汤，送到赵军大营，为官兵们充饥。战士们吃了牛肉汤，士气大振，一举攻下寿春城。随着女真、蒙古等北方游牧文化不断南下交融，牛群数量激增，在满足耕种劳作之余，渐渐被用来食用，由此牛肉汤在中原大地得到发展、壮大。

经过两千多年的积淀和发展，淮南牛肉汤制作技艺不断推陈出新，先后荣获中国旅游金牌小吃、“中华名小吃”，制作技艺入选非遗名录，门店遍布全国500多个城市，达3万余家；其速冻系列、常温系列产品，远销以色列、日本、法国、德国、美国、巴西、阿联酋等30多个国家。

淮南牛肉汤，是一幅历史画卷，氤氲着人间烟火。淮南牛肉汤，是一种精神凝炼，折射着包容创新。淮南牛肉汤，是一个文化符号，涤荡着千年传承。

来淮南吧，这里的美食不可辜负！